Chez nous, on tourne toujours autour d'une table. Manger à Phú Quốc, c'est la moitié du voyage : des fruits de mer qu'on choisit soi-même, une crêpe croustillante au coin d'une rue, un bol de Pho fumant au réveil. Voici les adresses qu'on aime et qu'on refait, celles de notre quotidien sur l'île.
Les fruits de mer, on les choisit du regard
Notre grand plaisir se cache au centre-est de l'île : un restaurant où l'on avance le long des bacs et où l'on choisit ses fruits de mer un à un, bien vivants, avant de s'installer. Le lieu fait le reste, une terrasse flottante posée sur l'eau, les pieds presque dans la mer.
On ne vous livre pas le nom ici, on préfère vous y emmener. C'est le genre de repas qui s'étire, où l'on trinque et où l'on oublie l'heure. Le carnet d'adresses, on le partage volontiers à la réception.
« Một Hai Ba, yô ! » Le toast de Cyril, celui qu'on lance avant de trinquer à table.
Le marché de nuit de Dương Đông
À une quinzaine de minutes de l'hôtel, autour du rocher et du temple de Dinh Cậu, le marché de nuit de Dương Đông s'allume à la tombée du jour. On y déambule entre les étals de fruits de mer grillés, on picore, on goûte à tout : c'est la street food dans son ambiance la plus vivante, celle qu'on aime faire découvrir.
Le même quartier se vit à deux heures. Passez le matin pour le marché aux poissons, quand les barques rentrent, et le soir pour le marché de nuit. Les horaires bougent au fil des saisons : jetez-y un œil la veille.
Les incontournables : Bánh Xèo le soir, Pho le matin
Deux plats rythment nos journées. Le soir, on file vers un Bánh Xèo, la crêpe croustillante vietnamienne qu'on plie, qu'on trempe et qu'on partage. Le matin, c'est Pho et rien d'autre : on en mange tous les jours, un bol fumant qui réveille bien mieux qu'un café. Ce sont les deux repas qu'on recommande les yeux fermés à qui découvre l'île.
Douceurs et le nước mắm à rapporter
Pour la balade du soir et la note sucrée, on aime flâner du côté de Grand World, animé une fois la nuit tombée. On y trinque parfois d'un verre de vin de sim, ce petit vin de baies de myrte typique de l'île, à savourer sans se presser.
Mais le vrai souvenir à glisser dans la valise, c'est le nước mắm, la sauce de poisson de Phú Quốc. Première denrée d'Asie du Sud-Est protégée par une AOP européenne, depuis 2012 : des anchois noirs fermentés au sel dans des tonneaux de bois pendant 12 à 18 mois, pour une sauce plus claire et plus douce qu'ailleurs. À goûter sur place, à rapporter absolument. Et s'il vous reste de la place, un peu de poivre de Phú Quốc fera le reste.
Questions fréquentes
Où manger les meilleurs fruits de mer à Phú Quốc ?
Notre adresse préférée se trouve au centre-est de l'île : on y choisit ses fruits de mer un à un avant de s'attabler sur une terrasse flottante. On ne communique pas le nom, mais on vous y guide avec plaisir depuis la réception.
Le marché de nuit de Dương Đông, à quelle heure y aller ?
Il est à environ 15 minutes de l'hôtel, autour du rocher de Dinh Cậu. Le soir pour le marché de nuit et ses fruits de mer grillés, le matin pour le marché aux poissons. Les horaires évoluent selon les saisons, à vérifier la veille.
Qu'est-ce que le nước mắm et peut-on en rapporter ?
C'est la sauce de poisson emblématique de Phú Quốc, la première denrée d'Asie du Sud-Est protégée par une AOP européenne depuis 2012. Faite d'anchois noirs fermentés au sel 12 à 18 mois, plus claire et plus douce qu'ailleurs. Oui, c'est le souvenir gourmand à rapporter.
Que goûter absolument à Phú Quốc ?
Nos incontournables : un Pho le matin, un Bánh Xèo le soir, les fruits de mer choisis sur place et, pour la maison, le nước mắm. C'est notre trio du quotidien, testé et validé tous les jours.
Cyril et Adèle, deux Français installés à Phú Quốc. Adèle, née à Saigon, vit l'hôtellerie depuis ses 15 ans ; Cyril, épicurien et curieux, aime voyager. Au Cybade, on reçoit comme à la maison, et chaque adresse du Journal, on l'a testée nous-mêmes.
